サンマ(塩焼き)

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真核生物上界　動物界　後生動物亜界　脊索動物門　脊椎動物亜門　顎口上綱　条鰭綱　新鰭亜綱
　ダツ目　サンマ科　サンマ属

全長： 40cm

学名： Cololabis saira

「秋刀魚が出ると按摩(あんま）が引っ込む」と言われるくらい、成人病を予防すると言われる青魚の中でも、栄養のある魚である。

エイコサペンタエン酸(EPA)、ドコサヘキサエン酸(DHA)などの不飽和脂肪酸を多く含み、動脈硬化、心筋梗塞、高血圧を防ぐ。蛋白質が体内で利用される際の効率の良さを示す蛋白価は９６と高い。これは青魚の中で最高で、牛肉、豚肉、鶏肉を凌ぐ。体の過酸化体質化を防ぐビタミンＥも豊富で、鳥目や、風邪にも有効なビタミンＡは牛肉の十六倍もある。

血合いにはビタミンＢ12もたくさん含まれていて、はらわたには各種ビタミンに加え、ナイアシン、カルシウムなどの栄養の宝庫なので、食欲増進、疲労回復に効果がある。

太平洋のサンマは夏の間、オホーツク海でお腹いっぱい動物性プランクトンを食べ、体に脂肪分を蓄えるのである。そして秋になると産卵のために四国沖に南下してくるのだ。そこを捕まえて食べるからおいしいのである。

時期の早いサンマは去年の冷凍ものがあり、注意が必要だ。その年取れ立てのものは吻の先が黄色いのですぐわかる。何事も旬のものが一番である。